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アミノ酸とアミノ酸がペプチド結合(-CONH-)して、2個以上つながった構造のもの。30種類のアミノ酸からアミノ酸2個のペプチドは900種類あることになる。その組み合わせによって、鎮痛薬や人工甘味料など、幅広く使われている。
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